第694章 实话更伤人（2 / 2）
“料还挺足的，我平日里也是吃这些。”
云从道人想了想说道，再用汤勺舀了一勺汤，吹了吹试了一下，“咦，挺好喝的……哦不，比我吃过的任何一碗面都好吃。”犹豫了一下，才说道，“有点像海鲜的味道，又有点像鸡汤的味道，但仔细品尝，好像什么都不像。”
张青却知道：“这是豆腐皮。换句话说，就是做素鸡一样的原料。”
明白人一听这个，就知道内情了。说白了，就是用豆腐皮做了素鸡一样的工艺，然后混入了清水面汤里面。因为豆腐皮捆紧后，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。要是再炒过，这味道就更加咸鲜了。可杜清和并没有这么做，反而让这豆腐皮有了一种海鲜的味道。
实际上，这只不过是豆腐皮上面的本身风味罢了。但是要做到这地步，非得有高明的厨师不可。
换句话说，不起眼的豆腐皮，正是这道清汤面的主角。其余的什么腐竹、豆腐炸、青菜什么的，都是“障眼法”而已。 ↑返回顶部↑
云从道人想了想说道，再用汤勺舀了一勺汤，吹了吹试了一下，“咦，挺好喝的……哦不，比我吃过的任何一碗面都好吃。”犹豫了一下，才说道，“有点像海鲜的味道，又有点像鸡汤的味道，但仔细品尝，好像什么都不像。”
张青却知道：“这是豆腐皮。换句话说，就是做素鸡一样的原料。”
明白人一听这个，就知道内情了。说白了，就是用豆腐皮做了素鸡一样的工艺，然后混入了清水面汤里面。因为豆腐皮捆紧后，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。要是再炒过，这味道就更加咸鲜了。可杜清和并没有这么做，反而让这豆腐皮有了一种海鲜的味道。
实际上，这只不过是豆腐皮上面的本身风味罢了。但是要做到这地步，非得有高明的厨师不可。
换句话说，不起眼的豆腐皮，正是这道清汤面的主角。其余的什么腐竹、豆腐炸、青菜什么的，都是“障眼法”而已。 ↑返回顶部↑