第30章（3 / 5）
爸爸不唱歌，他们就这样干巴巴地生活，他就感觉很不舒服，好像马上有什么危险降临一样。
电视里都是这样的，安全快乐的时候，就会有音乐！
林早笑了笑：“那爸爸以后多多唱歌。”
他清了清嗓子，继续往下唱。
“在哪里？在哪里见过你？”
“你的歌声这样熟悉，我一时想不起。”
“啊，在梦里，梦里梦里见过你。”
父子二人花了半个小时，把猪头各个部分清洗干净。
但现在还不能下锅卤制，还要再加葱姜焯个水，进一步祛除腥味。
用冷水泡、用旺火烧，最后再用热水焯。
这三道工序下来，才算是处理好了。
紧跟着，林小饱在旁边拨弄猪耳朵，林早则起锅烧油，开始炒制糖色和香料。
炒糖色，能更好地给猪头肉上色。
炒香料，能激发香味，让卤汤更香。
过年总要卤东西，他们家冰箱里，不仅存放着各色香料，还有一大锅之前卤过肉的卤汤。
林早换了一口大锅，加入旧卤汤，慢慢煮化，再加清水，炒好的糖色和香料。
因为林小饱也要吃，他就不多放辣椒了，就放了两颗小小的红辣椒，稍微提提味。
老卤汤里，本身就有咸味，盐也不用另外加，再加一点酱油上色，就足够了。
等锅里的卤汤烧开，就可以下处理好的猪头和猪心了。
用铁勺子，把猪头猪心压下去，压到锅底，慢慢咕嘟。
卤东西就是要耐心，卤得越久越香。
卤好了，也最好把东西压在汤里，慢慢泡着，让卤汤完全浸入食材的每一个角落。
这锅猪头肉，林早卤了两个小时，又泡了三个小时。
中午还没泡够的时候，林早偷偷把猪头肉捞上来，切下一小块，给林小饱尝尝。
林小饱嚼着肉，直摇头：“爸爸，不是很好吃，没味道，只有皮有味道。”
所以林早不敢偷懒，让肉在卤汤里继续泡着，随便炒了两个菜，中午一家人随便对付了一顿。
一直到傍晚六点。
林早才敢再次打开锅盖，用筷子戳了一下猪头肉，不算轻松，但也不算艰难，就把筷子戳进去了。
这样的猪头肉，不会太软烂，也不会太紧绷不入味，卤成了胶状，吃起来不肥不腻，艮啾啾的，口感刚刚好。
猪心则是越泡越紧的，吃起来像瘦肉一样。 ↑返回顶部↑
电视里都是这样的，安全快乐的时候，就会有音乐！
林早笑了笑：“那爸爸以后多多唱歌。”
他清了清嗓子，继续往下唱。
“在哪里？在哪里见过你？”
“你的歌声这样熟悉，我一时想不起。”
“啊，在梦里，梦里梦里见过你。”
父子二人花了半个小时，把猪头各个部分清洗干净。
但现在还不能下锅卤制，还要再加葱姜焯个水，进一步祛除腥味。
用冷水泡、用旺火烧，最后再用热水焯。
这三道工序下来，才算是处理好了。
紧跟着，林小饱在旁边拨弄猪耳朵，林早则起锅烧油，开始炒制糖色和香料。
炒糖色，能更好地给猪头肉上色。
炒香料，能激发香味，让卤汤更香。
过年总要卤东西，他们家冰箱里，不仅存放着各色香料，还有一大锅之前卤过肉的卤汤。
林早换了一口大锅，加入旧卤汤，慢慢煮化，再加清水，炒好的糖色和香料。
因为林小饱也要吃，他就不多放辣椒了，就放了两颗小小的红辣椒，稍微提提味。
老卤汤里，本身就有咸味，盐也不用另外加，再加一点酱油上色，就足够了。
等锅里的卤汤烧开，就可以下处理好的猪头和猪心了。
用铁勺子，把猪头猪心压下去，压到锅底，慢慢咕嘟。
卤东西就是要耐心，卤得越久越香。
卤好了，也最好把东西压在汤里，慢慢泡着，让卤汤完全浸入食材的每一个角落。
这锅猪头肉，林早卤了两个小时，又泡了三个小时。
中午还没泡够的时候，林早偷偷把猪头肉捞上来，切下一小块，给林小饱尝尝。
林小饱嚼着肉，直摇头：“爸爸，不是很好吃，没味道，只有皮有味道。”
所以林早不敢偷懒，让肉在卤汤里继续泡着，随便炒了两个菜，中午一家人随便对付了一顿。
一直到傍晚六点。
林早才敢再次打开锅盖，用筷子戳了一下猪头肉，不算轻松，但也不算艰难，就把筷子戳进去了。
这样的猪头肉，不会太软烂，也不会太紧绷不入味，卤成了胶状，吃起来不肥不腻，艮啾啾的，口感刚刚好。
猪心则是越泡越紧的，吃起来像瘦肉一样。 ↑返回顶部↑