在西汉庖厨养娃 第7节（2 / 4）
季凤顶着别家的鸡鸣也醒得早，揉着眼睛来灶屋，闻到那面团的酸味，皱着鼻头说。
“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”
这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。
北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：
“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”
不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。
但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。
“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”
季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。
“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”
季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。
里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。
而盆里这半，她要用来和面。
和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。
季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？
可想到昨个才吃过的，见所未见的红煨肉，期待暂时盖过疑惑。
她定要看看，这酸坏的溲面，加一碗草木灰水，怎么能做出蒸饼？还是松软香甜的？
“阿姊，我能帮着做些什么？”
季凤是眼里有活的，奈何她实在悟不透季胥的下一步，便问道。
“帮我把灶膛里的火生起来吧，溲面要用温水。”
家里木桶老旧易渗漏，存不住水，因此要过夜的水都是直接存在陶釜里的，如今直接生火就行。
生火简单，季凤麻利照做。
火光映着她闻到那酸味皱着的脸蛋，同时又带着好奇。
只见季胥一双胳膊利索在和面，原本满是气孔的酸溲面，被她加入面粉后，揉得光滑雪白。
重点是，在加入草木灰水之后，那股酸味竟然消失了？
季凤难以置信的再在空气里嗅了好几下，真的没有酸味了！
“阿姊，这可真怪。”
季胥解释道：“草木灰水正好调和了那股酸味。”
想了想，她又补了句，“这些膳食还是宫里一个老膳妇教我的。”
灶边添柴的季凤感怀道， ↑返回顶部↑
“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”
这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是后世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。
北魏崔浩所著的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：
“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如做粥。”
不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。
但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼、水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。
“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”
季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。
“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”
季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。
里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日后用时拿温水冲泡开就行。
而盆里这半，她要用来和面。
和面之前，她先在灶膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。
季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？
可想到昨个才吃过的，见所未见的红煨肉，期待暂时盖过疑惑。
她定要看看，这酸坏的溲面，加一碗草木灰水，怎么能做出蒸饼？还是松软香甜的？
“阿姊，我能帮着做些什么？”
季凤是眼里有活的，奈何她实在悟不透季胥的下一步，便问道。
“帮我把灶膛里的火生起来吧，溲面要用温水。”
家里木桶老旧易渗漏，存不住水，因此要过夜的水都是直接存在陶釜里的，如今直接生火就行。
生火简单，季凤麻利照做。
火光映着她闻到那酸味皱着的脸蛋，同时又带着好奇。
只见季胥一双胳膊利索在和面，原本满是气孔的酸溲面，被她加入面粉后，揉得光滑雪白。
重点是，在加入草木灰水之后，那股酸味竟然消失了？
季凤难以置信的再在空气里嗅了好几下，真的没有酸味了！
“阿姊，这可真怪。”
季胥解释道：“草木灰水正好调和了那股酸味。”
想了想，她又补了句，“这些膳食还是宫里一个老膳妇教我的。”
灶边添柴的季凤感怀道， ↑返回顶部↑