第125章（1 / 3）
“主子，我也会了。”应红也想试试，眼神看着江宴的手，一会一条，一会一条，很有意思的感觉。
三个木盆，一个装鱼，一个装鱼头鱼骨鱼皮，一个装片好的鱼肉，两人轮流往盆里扔，晶莹剔透的肉片没一会就成了一个小山包。
“只有两个菜板，你来切，我去准备其它。”江宴起身将木墩子留给了应红。
应红接过刀，开始小心翼翼的分鱼。
“那我干点什么？”谭千月看着几人忙的热火朝天，也来了兴致。
“你准备吃。”江宴笑道。
谭千月…………！
“别说，真有个活需要你。”
“是什么？”
江宴扔给她一小袋子粗盐，叫她将粗盐磨细，谭千月拿着石锤子在小瓦盆里一圈一圈的磨着，将粗盐磨的很细，直到看不见任何小块。
江宴拿了一小捆干葱，一大块生姜，全部切片加入清水用手使劲抓，抓出葱姜的汁水留做备用。
等谭千月的粗盐磨好后，在鱼片里加入适量的粗盐，接下来就是要用手抓，用力抓，一直抓，抓出鱼肉里面的黏度，这样出来的鱼丸才会有弹性，也能减弱鱼肉的腥味与粘稠的口感，获得全新的形态。
二十来条的新鲜大鱼，在一个时辰后全部变成了鱼片，经过洗净，变白，剁碎，加入葱姜水，蛋清，再次剁碎调味搅拌，直到再次粘稠有弹性。
还要加些荤油，库房里的淀粉来增加口感。
虽然比不上机器打出来的细腻，但口感上会更丰富。
江宴看着耗时的工序，再想要不要换个手动绞肉机出来，想想觉得可行，回头她要试试。
两个时辰后，大铁锅里飘满了白胖白胖的鱼丸，松松散散的翻滚着个头，尽管不是非常的圆润但不影响它劲道有弹性，鲜香滑嫩味道好。
用一把大漏勺捞出放入冷水中，如此反复了四遍，捞出两大盆的鱼丸。
五十斤的鱼大概出了三十斤鱼丸的样子，八个鱼丸一斤，本钱就有四个铜板，要想挣到银子就得卖八个铜板一斤，又太贵了，能吃饱的馒头才两个铜板。
所以打算一串放五个，卖四文钱一串，都快顶上半条鱼的价格了，这么一看还真是有点奢侈，但是如果卖三文钱便没有卖白菜萝卜划算，只能定在四文钱五个鱼丸，或者掺和着一把面条卖，鱼丸粗面？
江宴想的有点头脑发昏，算了不想了，可能是饿的。
“都忙了一下午，做饭吃饭。”她将鱼丸端进厢房放置妥当，便开始做菜。
“应红去煮一锅白米饭，今个我们吃鱼锅。”拿起剩下的两条小黑鱼，开始切片。
“嗯，我这就去。”大伙都饿了，应红去舀了三碗白米，小心仔细的用清水洗了两遍，白米不常吃一粒也不能浪费。
不到半个时辰，锅架子，炭块，小铁锅，便齐齐端上了桌子。
“今日吃鱼锅，便都在一张桌子上吃饭吧！”小铁锅中熬到奶白的鱼汤散发着诱人的香味，里面鱼骨鱼头鱼皮各自翻滚着。
“谢过东家。”芳姑姑拉着两个孩子道，两个小姑娘眼神一直盯着小铁锅，却站在一边等所有人落座。
鱼肉被切成了薄薄的肉片，用筷子夹起两张又大又薄，在滚烫的汤汁里面稍微涮一涮便能熟透。
小锅旁边摆了一大盘的鱼丸，一盘木耳，一盘白菜心，一盘海带丝，一盘泡发好的香菇，一盘粉丝，一盘干豆皮。
这时候青菜还没得吃，都是一些干货，因为路上都吃过，谭千月主仆没怎么意外，倒是芳姑姑一家看的直眼了，也不知道要怎么吃。 ↑返回顶部↑
三个木盆，一个装鱼，一个装鱼头鱼骨鱼皮，一个装片好的鱼肉，两人轮流往盆里扔，晶莹剔透的肉片没一会就成了一个小山包。
“只有两个菜板，你来切，我去准备其它。”江宴起身将木墩子留给了应红。
应红接过刀，开始小心翼翼的分鱼。
“那我干点什么？”谭千月看着几人忙的热火朝天，也来了兴致。
“你准备吃。”江宴笑道。
谭千月…………！
“别说，真有个活需要你。”
“是什么？”
江宴扔给她一小袋子粗盐，叫她将粗盐磨细，谭千月拿着石锤子在小瓦盆里一圈一圈的磨着，将粗盐磨的很细，直到看不见任何小块。
江宴拿了一小捆干葱，一大块生姜，全部切片加入清水用手使劲抓，抓出葱姜的汁水留做备用。
等谭千月的粗盐磨好后，在鱼片里加入适量的粗盐，接下来就是要用手抓，用力抓，一直抓，抓出鱼肉里面的黏度，这样出来的鱼丸才会有弹性，也能减弱鱼肉的腥味与粘稠的口感，获得全新的形态。
二十来条的新鲜大鱼，在一个时辰后全部变成了鱼片，经过洗净，变白，剁碎，加入葱姜水，蛋清，再次剁碎调味搅拌，直到再次粘稠有弹性。
还要加些荤油，库房里的淀粉来增加口感。
虽然比不上机器打出来的细腻，但口感上会更丰富。
江宴看着耗时的工序，再想要不要换个手动绞肉机出来，想想觉得可行，回头她要试试。
两个时辰后，大铁锅里飘满了白胖白胖的鱼丸，松松散散的翻滚着个头，尽管不是非常的圆润但不影响它劲道有弹性，鲜香滑嫩味道好。
用一把大漏勺捞出放入冷水中，如此反复了四遍，捞出两大盆的鱼丸。
五十斤的鱼大概出了三十斤鱼丸的样子，八个鱼丸一斤，本钱就有四个铜板，要想挣到银子就得卖八个铜板一斤，又太贵了，能吃饱的馒头才两个铜板。
所以打算一串放五个，卖四文钱一串，都快顶上半条鱼的价格了，这么一看还真是有点奢侈，但是如果卖三文钱便没有卖白菜萝卜划算，只能定在四文钱五个鱼丸，或者掺和着一把面条卖，鱼丸粗面？
江宴想的有点头脑发昏，算了不想了，可能是饿的。
“都忙了一下午，做饭吃饭。”她将鱼丸端进厢房放置妥当，便开始做菜。
“应红去煮一锅白米饭，今个我们吃鱼锅。”拿起剩下的两条小黑鱼，开始切片。
“嗯，我这就去。”大伙都饿了，应红去舀了三碗白米，小心仔细的用清水洗了两遍，白米不常吃一粒也不能浪费。
不到半个时辰，锅架子，炭块，小铁锅，便齐齐端上了桌子。
“今日吃鱼锅，便都在一张桌子上吃饭吧！”小铁锅中熬到奶白的鱼汤散发着诱人的香味，里面鱼骨鱼头鱼皮各自翻滚着。
“谢过东家。”芳姑姑拉着两个孩子道，两个小姑娘眼神一直盯着小铁锅，却站在一边等所有人落座。
鱼肉被切成了薄薄的肉片，用筷子夹起两张又大又薄，在滚烫的汤汁里面稍微涮一涮便能熟透。
小锅旁边摆了一大盘的鱼丸，一盘木耳，一盘白菜心，一盘海带丝，一盘泡发好的香菇，一盘粉丝，一盘干豆皮。
这时候青菜还没得吃，都是一些干货，因为路上都吃过，谭千月主仆没怎么意外，倒是芳姑姑一家看的直眼了，也不知道要怎么吃。 ↑返回顶部↑